Ищете вкус солодки? Звездчатый анис или семена аниса придают рецептам схожий вкус, но на самом деле это два очень разных растения. Разница между анисом и звездчатым анисом заключается в местах их произрастания, части растений и традициях использования. Одно - западное растение, другое - восточное, но это только часть различия между этими двумя интенсивными ароматизаторами. Описание различий аниса и звездчатого аниса покажет их уникальное происхождение и то, как использовать эти интересные специи.
Анис против звездчатого аниса
Острый аромат аниса придает многим блюдам интерес и региональную значимость. Звездчатый анис и анис - это одно и то же? Они не только из совершенно разных регионов и климатических условий, но и сами растения очень разные. Один происходит от травянистого растения, родственного петрушке, а другой - от дерева высотой 65 футов (20 м).
Трава аниса (Пимпинелла анисовая) из Средиземноморского региона. Его ботаническое семейство - Apiaceae. Растение дает зонтики звездно-белых цветов, которые развиваются в ароматные семена. Напротив, звездчатый анис (Illicium verum) из Китая, а его ароматизатор содержится в плодах в форме звезды.
Обе приправы содержат анетол, ароматизатор солодки, который в незначительных количествах содержится в других растениях, таких как фенхель и тмин. Основное кулинарное различие между анисом и звездчатым анисом заключается в том, что семена аниса обладают мощным вкусом, почти пряным вкусом, в то время как звездчатый анис немного мягче. Их можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах, но количество должно быть скорректировано, чтобы соответствовать мягкости азиатского ингредиента.
Когда использовать звездчатый анис или семена аниса
Звездчатый анис используется так же, как сушеная палочка корицы. Думайте об этом как о стручке, которую вы добавляете в блюда, а затем вычерпываете перед едой. Плод на самом деле шизокарпий, фрукт с 8 камерами, каждый из которых содержит семя. Не семена содержат аромат, а околоплодник. Во время приготовления анетоловые соединения выделяются для придания аромата и вкуса блюду. Его также можно измельчить и добавить в рецепты.
Семена аниса обычно используются в молотом виде, но их можно купить целиком. В тех случаях, когда приправу удаляют перед подачей на стол, использовать звездчатый анис проще, потому что он составляет не менее 2,5 см в диаметре, а семена аниса крошечные, и их трудно удалить, если они не завернуты в саше.
Звездчатый анис известен своей ролью в китайской приправе из пяти специй. Наряду с звездчатым анисом присутствуют фенхель, гвоздика, корица и сычуаньский перец. Этот мощный ароматизатор часто встречается в азиатских рецептах. Пряность также может входить в состав Гарам Масала, в первую очередь индийской приправы. Пряность хорошо сочетается со сладкими десертами, такими как запеченные яблоки или тыквенный пирог.
Анис традиционно используется в анисовках, таких как самбука, узо, перно и раки. Эти ликеры использовались в качестве дижестивов после еды. Семена аниса входят в состав многих итальянских хлебобулочных изделий, включая бискотти. В пикантных блюдах его можно найти в колбасах или даже в некоторых соусах для макарон.
