Шоколад должен быть одной из главных слабостей человечества, как и кофе, который хорошо сочетается с шоколадом. Исторически войны велись из-за вкусных бобов, потому что они такие. Процесс изготовления шоколада начинается с обработки какао-бобов. Чтобы приготовить какао-бобы, нужно приложить серьезные усилия, прежде чем они превратятся в шелковистую сладкую плитку шоколада.
Если вас интересует изготовление шоколада, читайте дальше, чтобы узнать, как обрабатывать стручки какао.
О приготовлении какао-бобов
Правильная обработка какао-бобов так же важна, как и обработка кофейных зерен, но так же трудоемка и сложна. Первым делом является сбор урожая. Деревья какао плодоносят в возрасте 3-4 лет. Стручки растут прямо из ствола дерева и могут давать 20-30 стручков в год.
Цвет стручков зависит от сорта какао-дерева, но независимо от цвета внутри каждого стручка находится 20-40 какао-бобов, покрытых сладкой белой мякотью. Как только бобы собраны, начинается настоящая работа по превращению их в шоколад.
Что делать со стручками какао
После того, как стручки собраны, их разрезают. Затем фасоль извлекают из стручка и оставляют бродить вместе с мякотью примерно на неделю. В результате ферментация не даст бобам прорасти позже и придаст им более стойкий вкус.
После этой недели брожения бобы сушат на солнце на циновках или в специальном сушильном оборудовании. Затем их упаковывают в мешки и отправляют туда, где будет производиться фактическая переработка какао.
Как обрабатывать стручки какао
После того, как сушеные бобы поступают на перерабатывающий завод, они сортируются и очищаются. Сухие бобы растрескиваются, и потоки воздуха отделяют скорлупу от пера, маленьких кусочков, используемых в процессе приготовления шоколада.
Затем, как и в случае с кофейными зернами, волшебство начинается с процесса обжарки. Обжарка какао-бобов улучшает вкус шоколада и убивает бактерии. Перья обжариваются в специальных духовках до насыщенного темно-коричневого цвета с глубоким ароматом и вкусом.
После обжарки ядра их измельчают до тех пор, пока они не превратятся в густую шоколадную «массу», содержащую 53-58% какао-масла. Масло какао прессуют для извлечения масла какао, а затем охлаждают, при этом оно затвердевает. Теперь это основа для других шоколадных изделий.
Хотя я сократил практику обработки какао, приготовление какао-бобов на самом деле довольно сложно. То же самое и с выращиванием деревьев и сбором урожая. Знание того, сколько времени уходит на приготовление этого любимого сладкого, должно помочь вам еще больше оценить лакомство.
