Итак, у вас был рекордный урожай яблок, персиков, груш и т. Д. Вопрос в том, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи насытились, и вы запилили и заморозили все, что могли. Похоже, пора попробовать сушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит продлить урожай далеко за пределами вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.
Сушка фруктов для длительного хранения
Сушка пищи удаляет из нее влагу, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и портить пищу. Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче и меньше в размерах. Затем сушеную пищу при желании можно регидратировать или есть как есть.
Есть несколько способов сушить пищу. Старинный метод - сушка на солнце, отсюда и термин сушеные фрукты, например, помидоры. Более современный подход - это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и воздушный поток для быстрой сушки пищи. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из продуктов в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от продуктов.
Как насчет духовок? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем пищевой дегидратор, потому что в нем нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является конвекционная печь с вентилятором. Для сушки пищи в духовке требуется примерно в два раза больше времени, чем в сушилке, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.
Перед сушкой фруктов и овощей
Начните подготовку фруктов к сушке, хорошо вымыв и просушив. Не нужно чистить фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, становится немного жесткой при сушке. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, снимите кожуру. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а то и оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он сохнет. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.
Такие фрукты, как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица не потрескалась. Не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут мягкими и мягкими. Слейте воду из фруктов и быстро охладите. Затем промокните плоды насухо и приступайте к сушке.
Если вы консерватор, возможно, вы захотите предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка снижает окисление, улучшает цвет, снижает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов в саду. Меня это не особо беспокоит, а наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.
Есть несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из способов - поместить нарезанный фрукт в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут перед употреблением. сушка. Вы также можете использовать равные части разлитого в бутылки лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина C по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды вместо вышеуказанного.
Другой метод предварительной обработки фруктов - это бланширование сиропа, что означает кипячение нарезанных фруктов в сиропе, состоящем из 1 стакана (240 мл) сахара, 1 стакана (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стаканов (480 мл) воды. 10 минут. Снимите смесь с огня и оставьте фрукты в сиропе еще на 30 минут, прежде чем промыть их и выложить на поддоны для сушки. Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть также другие методы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.
Как сушить фрукты в домашних условиях
Есть несколько способов сушки садовых овощей и фруктов:
Дегидратор
Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, кладите кусочки рядом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он будет прилипать к экрану или лотку. Разогрейте дегидратор до 145 F (63 C).
Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего снизьте температуру до 135–140 F (57–60 ° C), чтобы закончить сушку. Время сушки зависит от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.
Сушка в духовке
Для сушки в духовке выложите фрукты или овощи на противень в один слой. Поместите их в предварительно разогретую духовку при 140-150 F (60-66 C) на 30 минут. Приоткройте дверцу духовки, чтобы излишняя влага вышла из нее. Через 30 минут перемешайте пищу и посмотрите, как она сохнет. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.
Сушка на солнце
Для сушеных на солнце фруктов требуется минимальная температура 86 F (30 C); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для сушки фруктов на солнце, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и свежей погоды. Также помните об уровне влажности. Влажность ниже 60% идеально подходит для сушки на солнце.
Сушите фрукты на солнце на решетчатых или деревянных подносах. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте чего-либо из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Избегайте также медных и алюминиевых экранов. Не используйте для изготовления подносов зеленую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево, так как они коробятся. Поместите лотки на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха на бетонной подъездной дорожке или поверх листа алюминия или жести, чтобы способствовать лучшему отражению солнца.
Накройте лотки марлей, чтобы не попадались жадные птицы и насекомые. Накройте или принесите сушеные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух увлажняет пищу и замедляет процесс обезвоживания, который займет несколько дней.
Хранение обезвоженных фруктов и овощей
Плоды сухие, когда они еще податливы, но при надавливании не образуются капли влаги. Когда фрукт высохнет, выньте его из дегидратора или духовки и дайте ему остыть перед упаковкой для хранения.
Сушеные фрукты следует неплотно упаковывать в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволит любой оставшейся влаге равномерно распределиться между ломтиками фруктов. Если образуется конденсат, это означает, что фрукты недостаточно высушены и их необходимо дополнительно обезвоживать.
Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном темном месте, чтобы они сохранили витамины, содержащиеся в фруктах. Сушеные фрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не думаю, что это будет проблемой. Велика вероятность, что ваш обезвоженный фрукт будет съеден в кратчайшие сроки.
