В чем разница между мягким и твердым чесноком? Три десятилетия назад автор и фермер, выращивающий чеснок, Рон Л. Энгеланд предложил разделить чеснок на эти две группы в зависимости от того, легко ли прирастают растения. Но сравнивая эти два подвида, мы обнаруживаем, что разница между чесноком и мягким чесноком выходит далеко за рамки цветения.
Чем отличается чеснок Hardneck-Softneck
При визуальном сравнении мягкого чеснока и твердого чеснока их легко отличить. Жесткий чеснок (Allium sativum subsp. офиоскородон) будет иметь деревянистый стебель, торчащий вверх через центр гвоздичного круга. Даже если этот стебель обрезать наверху головки чеснока, часть останется внутри.
Этот цветущий стебель, называемый стеблем, является результатом скручивания чеснока в течение вегетационного периода. Если бы вы понаблюдали за растущим в саду чесноком с жесткой шеей, на побеге образовалась бы цветочная гроздь в виде зонтика. После цветения образуются луковицы каплевидной формы. Их можно посадить, чтобы сформировать новые растения чеснока.
Чеснок Softneck (Allium sativum subsp. сативум) редко болтается, но по-прежнему легко определить, есть ли у вас мягкий или твердый чеснок, когда он есть. Если цветет чеснок с мягкой шейкой, появляется более короткий псевдостебель и образуется небольшое количество луковиц. Чеснок Softneck - самый распространенный вид чеснока, который можно найти в продуктовых магазинах.
Сравнение Softneck и Hardneck Garlic
В дополнение к существованию чесночных головок существуют другие характеристики, которые позволяют различать головки чеснока с мягкими и твердыми шейками:
- Косички из чеснока - Если вы покупаете косу из чеснока, скорее всего, это мягкая шея. Древесные черешки затрудняют, а то и делают невозможным плетение твердого чеснока.
- Количество и размер зубчиков - Чеснок Hardneck дает один слой больших зубчиков овальной или треугольной формы, обычно от 4 до 12 на головку. Головки Softneck обычно больше и в среднем от 8 до 20 зубчиков, многие из которых имеют неправильную форму.
- Легкость пилинга - Кожица легко соскальзывает с большинства сортов чеснока. Плотная тонкая кожица и неправильная форма гвоздики с мягкой шеей затрудняют очистку. Это также влияет на срок хранения, так как разновидности softneck хранятся намного дольше.
- Климат - Чеснок Hardneck более вынослив в холодном климате, тогда как сорта softneck лучше растут в регионах с теплой зимой.
Чтобы избежать путаницы с разновидностями чеснока softneck или hardneck, луковицы или головки, помеченные как слоновий чеснок, на самом деле являются членами семейства луковых. У них знакомые гвоздичные головки и такой же острый вкус, как у мягкого и твердого чеснока.
Кулинарные различия между чесноком Softneck и Hardneck
Ценители чеснока скажут вам, что вкус мягкого и твердого чеснока отличается. Гвоздики Softneck менее острые. Их также чаще выбирают для приправы обработанных пищевых продуктов и при промышленном производстве чесночного порошка.
Сложный вкус гвоздики твердой шейки часто сравнивают с диким чесноком. Помимо сортовых различий, региональный микроклимат и условия выращивания также могут влиять на тонкие вкусовые характеристики зубчиков чеснока с твердой шейкой.
Если вы заинтересованы в выращивании собственного чеснока с мягкой или твердой шейкой, вот несколько популярных сортов, которые вам стоит изучить:
Разновидности Softneck
- Ранний итальянский
- Инчелиум Красный
- Серебристо-белый
- Walla Walla Ранняя
Сорта Hardneck
- Amish Recambole
- Калифорния Ранняя
- Чеснок Красный
- Северный белый
- Румынский красный
