Название «Душистый перец» указывает на сочетание корицы, мускатного ореха, можжевельника и гвоздичной эссенции ягод. Учитывая эту всеобъемлющую номенклатуру, что такое перец душистый перец?
Что такое душистый перец пимента?
Душистый перец получают из сушеных зеленых ягод Pimenta dioica. Этот представитель семейства миртовых (Myrtaceae) встречается в странах Центральной Америки, таких как Гватемала, Мексика и Гондурас, и предположительно был занесен туда перелетными птицами. Он является коренным жителем Карибского бассейна, в частности Ямайки, и впервые был идентифицирован около 1509 года, когда его название было производным от испанского слова «pimiento», что означает перец или перец горошком.
Исторически сложилось так, что душистый перец использовался для консервирования мяса, как правило, диких свиней, которых называли «буканами» во время пика пиратства в 17 веке вдоль испанской Майны, что привело к тому, что их стали называть «буканьерами», сегодня известными как «пираты».
Пимент из душистого перца также известен как «перец», хотя он не имеет отношения к красному пимиентос, который фаршируют в зеленых оливках и кружат в мартини. Душистый перец не является смесью специй, как следует из его названия, а, скорее, ароматом, полученным из сушеных ягод этого мирта среднего размера.
Душистый перец для кулинарии
Душистый перец используется для придания вкуса всему, от ликера, выпечки, мясных маринадов, жевательной резинки, конфет и мясного фарша до ароматизатора, присущего любимому блюду праздника - гогольцу-могиле. Олеорезин душистого перца - это натуральная смесь масел этой ягоды мирта и смолы, часто используемой в производстве колбас. Пряность для маринования на самом деле представляет собой комбинацию молотого перца душистого перца и десятка других специй. Однако душистый перец для приготовления может употребляться как в порошкообразной, так и в виде цельной ягоды.
Душистый перец для приготовления получают путем сушки крошечных зеленых ягод женского растения душистого перца пимента, собранных во время «тропинок перца», затем часто сушат и измельчают до порошкообразного состояния и насыщенного винного оттенка. Целые сушеные ягоды душистого перца пимента также можно приобрести и затем измельчить непосредственно перед употреблением для достижения максимального вкуса. Спелые ягоды этого ароматного фрукта слишком студенистые, чтобы их можно было использовать, поэтому ягоды собирают перед созреванием, а затем их можно измельчить, чтобы извлечь из них сильнодействующие масла.
Можно ли вырастить душистый перец?
С таким обширным набором возможностей выращивание душистого перца кажется заманчивой перспективой для домашнего садовода. Тогда возникает вопрос: «Можно ли выращивать душистый перец в своем саду?»
Как упоминалось ранее, это вечнозеленое дерево с блестящими листьями растет в умеренном климате Вест-Индии, Карибского бассейна и Центральной Америки, поэтому очевидно, что климат, наиболее точно имитирующий его, является наиболее оптимальным для выращивания душистого перца.
При удалении и культивировании в районах с климатом, отличным от указанного выше, растение обычно не приносит плодов, так можно ли вырастить душистый перец? Да, но в большинстве областей Северной Америки или Европы, если на то пошло, душистый перец будет расти, но не будет плодоношения. В районах Гавайев, где погода благоприятна, душистый перец натурализовался после того, как были высадены семена от птиц, и может вырасти до высоты от 10 до 60 футов (9-20 м).
Если вы выращиваете душистый перец в климате, который не является тропическим или субтропическим, душистый перец хорошо подходит для теплиц или даже в качестве комнатного растения, так как он хорошо адаптируется к садоводству в контейнерах. Имейте в виду, что душистый перец пимента двудомный, то есть для его плодоношения требуются мужские и женские растения.
