Люди ферментируют пищу на протяжении тысяч лет. Это один из самых простых способов сохранения урожая. Недавно ферментация овощей и других продуктов нашла новый рынок благодаря своей пользе для здоровья. Овощная ферментация дает продукты, которые по вкусу отличаются от вкуса исходного урожая, но часто лучше. Узнайте, как ферментировать овощи и получить преимущества новых вкусов, а также продуктов, поддерживающих здоровье кишечника.
Зачем производят ферменты?
Древние китайцы начали ферментировать продукты еще в 7000–6600 годах до нашей эры. Эта древняя практика превращает сахар или углеводы в кислоты или даже алкоголь. Это создает пищу, которую можно безопасно хранить в течение длительного периода времени, а также привносит другие вкусы и текстуры, чем содержащиеся в сырой пище.
Процесс ферментации - это химический процесс, который высвобождает мощные пробиотики. Это очень важно для сохранения здоровья и счастья вашего живота. Они особенно полезны тем, кто находится на длительном курсе антибиотиков, которые могут уничтожить флору в желудке. Хорошие кишечные бактерии имеют решающее значение для здоровья иммунной системы в целом. Ферментация также часто увеличивает уровень витаминов B и K12, а также полезных ферментов.
Употребление ферментированных продуктов с другими продуктами может повысить их усвояемость. Это полезно, если у вас нежный желудок, который не переносит определенные продукты. Кроме того, при правильном выполнении этот процесс прост и безопасен, и его можно использовать для многих различных овощей.
Как сбраживать овощи
Ферментация овощей выходит за рамки привычной для большинства квашеной капусты. Практически любые овощи прекрасно смотрятся на вкус и прекрасно сохраняются при брожении.
Овощное брожение не сложно, но требует соблюдения нескольких основных правил. Первый важный пункт - это вода. В муниципальных системах водоснабжения часто содержится хлор, который замедляет процесс брожения, поэтому используйте дистиллированную или фильтрованную воду.
Два других важных ингредиента - это правильная температура и количество соли. Для большинства продуктов требуется температура 68-75 градусов по Фаренгейту (20-29 градусов по Цельсию). Крупные овощи и те, которые не нарезаны, нуждаются в пятипроцентном рассоле, а для измельченных овощей можно использовать только трехпроцентный раствор.
Для более низкой концентрации требуется две столовые ложки соли на каждый литр воды, а для более высокой - три столовые ложки на такое же количество воды.
Приступаем к ферментации овощей
Полезны чистые банки для консервирования. Не используйте металл, который вступает в реакцию с кислотами и обесцвечивает пищу.
Вымойте продукты и обработайте их до нужного вам размера. Более мелкие кусочки или тертые овощи ферментируются быстрее.
Сделайте рассол и тщательно отмерьте соль. Добавьте любые специи, такие как цельные горошины перца, гвоздику, семена тмина и т. Д.
Поместите овощи в банки и залейте их приправами и рассолом. Накройте незакрепленными крышками или тканью, чтобы обеспечить выход газов.
Храните банки при слабом освещении при комнатной температуре от четырех дней до двух недель. Чем дольше процесс, тем интенсивнее аромат. Когда вы добьетесь желаемого вкуса, охладите и храните в течение нескольких месяцев.
