Зимний кресс - обычное полевое растение и сорняк для многих, которое переходит в вегетативное состояние в холодное время года, а затем с ревом оживает при повышении температуры. Это плодовитый производитель, и из-за этого вы можете задаться вопросом, можно ли есть зелень зимнего кресса. Читайте дальше, чтобы узнать, съедобен ли кресс-салат.
Съедобен ли кресс-салат?
Да, вы можете есть зелень кресс-салата. Фактически, это была популярная зелень несколько поколений назад, и с появлением современных методов кормодобывания она снова набирает популярность. Когда-то зелень кресс-салата называли «кремом», и она была ценным источником питания в прохладные месяцы, когда другие виды зелени уже отмирали.
О зелени кресс-салата
На самом деле есть несколько разных видов кресс-салата. Большинство растений, с которыми вы сталкиваетесь, - это кресс-салат обыкновенный (Barbarea vulgaris). Другой вид известен под названиями ранний зимний кресс, морщинистая зелень, цинга или горный кресс (Barbarea Verna) и находится к югу от Массачусетса.
B. vulgaris можно найти севернее, чем Б. верна, вплоть до Онтарио и Новой Шотландии и на юг до Миссури и Канзаса.
Кресс-салат можно найти на нарушенных полях и по обочинам дорог. Во многих регионах растение растет круглый год. Семена прорастают осенью и развиваются в розетку с длинными лопастными листьями. Листья готовы к сбору урожая в любое время, хотя старые листья, как правило, довольно горькие.
Винтеркресс использует
Поскольку растение хорошо растет в мягкую зимнюю погоду, оно часто было единственным зеленым овощем, доступным поселенцам, и оно чрезвычайно богато витаминами А и С, отсюда и название «цинга». В некоторых районах зелень кресс-салата можно собирать уже в конце февраля.
Сырые листья горькие, особенно зрелые. Чтобы уменьшить горечь, приготовьте листья, а затем используйте их, как шпинат. В противном случае смешайте листья с другой зеленью, чтобы укротить горький вкус, или просто соберите новые молодые листья.
В конце весны - начале лета стебли цветов кресс-салата начинают расти. Соберите верхние несколько дюймов стеблей до того, как распустятся цветы, и съешьте их, как рапини. Отварите стебли в течение нескольких минут, чтобы удалить немного горечи, затем обжарьте их с чесноком и оливковым маслом и завершите добавлением лимона.
Еще одно применение кресс-салата - это цветы. Да, ярко-желтые цветы тоже съедобны. Используйте их в свежем виде в салатах для придания цвета и аромата или в качестве гарнира. Вы также можете высушить цветы и заварить их, чтобы получился натурально сладкий чай.
После того, как соцветия закончились, но до того, как семена упадут, соберите потраченные соцветия. Соберите семена и используйте их, чтобы посеять больше растений или использовать в качестве приправы. Зимний кресс - представитель семейства горчичных, и его семена можно использовать так же, как и семена горчицы.
