И летний, и зимний чабер относятся к семейству мяты или Lamiaceae и являются родственниками розмарина и тимьяна. Культивируемый не менее 2000 лет, чабер имеет множество применений после сбора урожая и является достойным дополнением к любому саду с травами. В следующей статье содержится информация о сборе пикантных трав, например о том, когда и как собирать пикантные травы.
Использование пикантных блюд после сбора урожая
Неудивительно, что острый вкус и пряный аромат благодаря своему острому вкусу и аромату нашли свое место во множестве блюд. Блюда из фасоли часто ассоциируются с пикантными блюдами и часто сочетаются с другими травами, такими как те, что входят в состав Herbes de Provence, классического французского сочетания трав. Также считается, что чабер обладает афродизиаком и полезен как антисептик и как тонизирующее средство при расстройствах пищеварения.
Чабер можно использовать в свежем или сушеном виде, обычно его добавляют в уксус. Некоторые виды пикантных блюд имеют жесткие листья, которые становятся мягкими при длительном приготовлении, например, при приготовлении блюд из фасоли или рагу, отсюда и термин «пикантное тушеное мясо».
Раньше Сан-Франциско назывался «Йерба Буэна», что переводится как «хорошая трава» в отношении низкорослого ползучего чабера, уроженца этого региона. Ранние поселенцы сушили эту траву и использовали ее в качестве чая.
Сегодня пикантные продукты можно найти в зубной пасте и мыле, а также в чаях и настоянных уксусах. Хорошо сочетается с домашней птицей, дичью и бобовыми.
Когда вы собираете чабер?
Летний чабер является однолетним, в отличие от зимнего, поэтому он растет только в теплые месяцы, затем цветет и переходит в семена. Начните собирать летний чабер, когда он достигнет высоты не менее 15 см. Продолжайте собирать урожай в течение всего вегетационного периода по мере необходимости.
Зимний чабер - это многолетнее растение, которое можно собирать круглый год. Собирайте урожай утром, когда роса высохнет и эфирные масла достигают пика.
Как собирать чабер
При сборе пикантных трав нет большой загадки или трудностей. Обрезайте листья и побеги только со зрелых стеблей и не обрывайте их до основания каждого стебля. Оставьте большую часть стебля, чтобы растение продолжало расти. Сбор летних пряных трав стимулирует рост растения, но слишком резкое срезание - нет.
Храните чабер в стакане воды до использования. Используйте травы как можно скорее, чтобы извлечь пользу из их свежих перечных эфирных масел. Чем дольше остается свежая трава, тем меньше становится ее аромат. Продолжайте собирать чабер на протяжении всего вегетационного периода.
Если вы хотите высушить чабер, обвяжите стебли шпагатом и повесьте связку в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Также можно сушить чабер в дегидраторе. Установите температуру пищевого дегидратора не выше 95 F (35 C).
