Несколько лет назад я ходил по магазинам в своих любимых бакалейных лавках и заметил, что у них есть что-то новое в отделе продуктов. Он был немного похож на чеснок, а точнее на целый зубчик жареного чеснока, только более черного цвета. Пришлось спросить у ближайшего клерка, что это за штука. Оказывается, это черный чеснок. Никогда об этом не слышал? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить черный чеснок, и другую интересную информацию о черном чесноке.
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок - не новый продукт. Его веками употребляли в Южной Корее, Японии и Таиланде. Наконец, он попал в Северную Америку, лучше поздно, чем никогда, потому что это потрясающе!
Так что это? Это действительно чеснок, который подвергся обработке, которая делает его непохожим на любой другой чеснок. Обладает усиленным вкусом и ароматом, которые никоим образом не напоминают почти едкий запах и интенсивный вкус сырого чеснока. Он возвышает все, к чему добавлен. Это скорее похоже на умами (пикантный вкус) чеснока, добавляющего это волшебство в блюдо, которое отправляет его на вершину.
Информация о черном чесноке
Возможно, вы думаете о выращивании черного чеснока из-за чеснока, но нет, это не так. Черный чеснок - это чеснок, который подвергался ферментации в течение определенного периода времени при высоких температурах и контролируемой влажности 80-90%. Во время этого процесса разрушаются ферменты, придающие чесноку его сильный аромат и вкус. Другими словами, черный чеснок подвергается реакции Майяра.
Если вы не знали, реакция Майяра - это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, придающая подрумяненным, поджаренным, жареным и обжаренным продуктам их удивительный вкус. Любой, кто ел обжаренный стейк, жареный лук или жареный зефир, может оценить эту реакцию. В любом случае вырастить черный чеснок невозможно, но если вы продолжите читать, вы узнаете, как сделать черный чеснок самостоятельно.
Как приготовить черный чеснок
Черный чеснок можно купить во многих магазинах или в Интернете, но некоторые люди хотят попробовать приготовить его сами. Этим людям я приветствую вас. Черный чеснок приготовить несложно, но он требует времени и точности.
Сначала выберите чистый и безупречный цельный чеснок. Если чеснок нужно помыть, дайте ему полностью высохнуть в течение 6 часов или около того. Затем вы можете купить машину для заквашивания черного чеснока или приготовить его в мультиварке. И рисоварка тоже неплохо работает.
В бродильном ящике установите температуру 122-140 F. (50-60 C.). Положите свежий чеснок в ящик и установите влажность 60-80% на 10 часов. По истечении этого времени измените настройку на 106 F (41 C) и влажность на 90% на 30 часов. По истечении 30 часов снова измените настройку на 180 F (82 C) и влажность 95% на 200 часов. Если вы не хотите покупать машину для брожения, попробуйте установить такую же температуру в рисоварке.
В конце этой последней фазы черное золото чеснока будет вашим и готово для добавления в маринад, натереть мясо, намазать кростини или хлеб, добавить в ризотто или просто слизывать его с пальцев. Это действительно так хорошо!
Польза черного чеснока
Основным преимуществом черного чеснока является его небесный вкус, но в питательном отношении он имеет те же преимущества, что и свежий чеснок. В нем много антиоксидантов, тех соединений, которые борются с раком, что делает его полезной добавкой практически ко всему, хотя насчет мороженого с черным чесноком я не уверен.
Черный чеснок также хорошо выдерживается и, фактически, становится слаще, чем дольше он хранится. Храните черный чеснок до трех месяцев в закрытом контейнере в холодильнике.
