Хотя это и грубо, случайный слизень или садовый паук, цепляющийся за ваши продукты, не убьет вас, но даже если вы занимаетесь органическим садоводством и поддерживаете надлежащую санитарию домашнего сада, бактерии, грибки и другие микробы могут приставать к вашим свежесобранным продуктам. . Свежие овощи и фрукты из неорганических садов могут содержать следовые количества химикатов, таких как пестициды. Все это может вызвать сильное заболевание вас и вашей семьи, поэтому очистка собранных фруктов и овощей имеет решающее значение перед приготовлением еды. Вопрос в том, как чистить свежие продукты?
Перед мытьем свежих огородных овощей
Чистая, продезинфицированная подготовительная зона - это первый шаг к сокращению болезней пищевого происхождения или загрязнения. Перед приготовлением продуктов вымойте руки (с мылом!). Перед приготовлением фруктов и овощей промойте разделочные доски, посуду, раковину и столешницы горячей мыльной водой. Чистите между очисткой и разделкой различных продуктов, так как бактерии снаружи, скажем, свежесобранной дыни, могут быть перенесены на другой продукт, например, на недавно собранные помидоры, которые вы режете для салата.
Если вы не используете собранные вами продукты, подумайте о покупке местных продуктов на фермерском рынке, поскольку длительное время транспортировки от поставщиков продуктов до продуктового магазина способствует бактериальному заражению и росту. Покупайте только то, что вам нужно, и убедитесь, что листовая зелень и такие предметы, как разрезанные дыни, хранились на льду.
Чередуйте разнообразие продуктов, которые вы едите, особенно если вы покупаете продукты, которые не выращивали. Это разумно с точки зрения питания, но также ограничивает потенциальное воздействие какого-либо одного вида пестицидов или опасных микробов. Когда он будет дома, подождите, чтобы постирать его непосредственно перед использованием. Предварительная промывка и последующее хранение способствуют росту бактерий и ускоряют порчу.
Перед хранением продуктов, купленных или выкопанных в саду, удалите верхушки овощей, таких как сельдерей, и внешние листья большинства зелени, которые содержат больше грязи и остатков пестицидов, чем внутренние листья. Храните любые предметы, нуждающиеся в охлаждении, над сырым мясом, птицей и морепродуктами в перфорированных пакетах, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Как мыть овощи и готовить
Хотя мытье огородных овощей не полностью удалит или не убьет скрывающихся микробов, это эффективный способ уменьшить их количество. Он также удалит всю оставшуюся грязь и липких слизней и пауков, упомянутых выше.
При мытье свежих овощей или фруктов нет необходимости использовать моющие средства или отбеливатель; на самом деле это может быть опасно или, по крайней мере, может сделать вкус продукта довольно неприятным. Хотя есть коммерчески доступные химические моющие средства для овощей и фруктов, FDA не оценило их потенциальную безопасность. Просто используйте старую обыкновенную холодную водопроводную воду - не более чем на 10 градусов холоднее, чем продукты, чтобы предотвратить попадание микроорганизмов в цветки или концы стеблей.
В большинстве случаев следует использовать проточную воду. Чистящую щетку можно использовать для чистки продуктов с твердой коркой. Если вам нужно замачивать продукты, используйте чистую миску, а не загрязненную раковину. Вы можете добавить ½ стакана (118 мл) дистиллированного уксуса в каждую чашку воды при погружении, чтобы уменьшить количество бактерий, а затем тщательно промыть водой. Однако это может повлиять на текстуру и вкус, поэтому будьте осторожны.
В зависимости от продукта потребуется немного другой метод очистки собранных или купленных фруктов и овощей, но вот некоторые общие рекомендации:
- Листовую зелень, например салат-латук, следует отделить, а листья по отдельности промыть, удаляя поврежденные внешние листья. Вы можете погрузить особенно грязные листья в воду на пару минут, чтобы удалить грязь. Также травы можно окунуть в прохладную воду. Затем насухо промокните чистыми бумажными полотенцами или используйте вращатель для салата.
- Яблоки, огурцы и другие продукты с плотной мякотью следует хорошо промыть под проточной водой и / или очистить от кожуры, чтобы удалить восковой консервант, который часто встречается в покупных продуктах. Промойте корневые овощи, такие как репа, ботва и морковь, проточной водой или очистите их.
- Дыни (как и помидоры) очень восприимчивы к заражению микроорганизмами, поэтому тщательно потрите и промойте под проточной водой, прежде чем снимать кожуру с фруктов и нарезать. Сальмонелла имеет тенденцию расти на срезанных поверхностях или в стебле, в рубцах, трещинах или других поврежденных участках. Отрежьте их, прежде чем продолжить работу с дыней, и охладите неиспользованную дыню в течение двух-трех часов.
- Мягкие фрукты, такие как сливы, персики и абрикосы, следует мыть непосредственно перед едой или приготовлением под проточной водой, а затем сушить чистым бумажным полотенцем. Другие фрукты, такие как виноград, ягоды и вишня, следует хранить немытыми до использования, а затем аккуратно промывать под проточной прохладной водой непосредственно перед едой или приготовлением пищи.
