Вы когда-нибудь ели морковь или репу слаще, чем привыкли? Это не другой вид - скорее всего, его просто выращивали в другое время года. Не все понимают, что некоторые овощи, в том числе многие корнеплоды, на самом деле намного вкуснее, когда их выращивают зимой. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о корнях, которые становятся сладкими от мороза.
Почему корнеплоды слаще от холода?
Зимнее подслащивание - это явление, которое вы часто наблюдаете в овощах, которые естественным образом растут в холодную погоду. Несмотря на то, что первые осенние морозы убивают множество растений, существует множество разновидностей, в частности корнеплодов, которые выдержат эти гораздо более низкие температуры.
Отчасти это связано с их способностью превращать крахмал в сахар. В течение вегетационного периода эти овощи накапливают энергию в виде крахмалов. Когда температура начинает падать, они превращают крахмал в сахар, который действует как антифриз для их клеток.
Это изменение не происходит в одночасье, но если вы собираете корнеплоды после первых осенних заморозков, велика вероятность, что они будут намного слаще на вкус, чем если бы вы собирали их летом.
Какие корни становятся сладкими от мороза?
Морковь, репа, брюква и свекла - это корнеплоды, которые становятся сладкими от мороза. Некоторые другие овощи, которые становятся сладкими зимой, - это капустные культуры, такие как брюссельская капуста, брокколи и капуста, а также большая часть листовой зелени.
Но есть одно растение, для которого зимнее подслащивание НЕТ полезно: картофель. Картофель подвергается тому же процессу подслащивания холодным способом, что и все другие растения, но результат оказывается не таким востребованным. Картофель ценится за крахмалистость, которую он накапливает летом. Конверсия сахара не только убирает крахмал, но и приводит к тому, что мякоть картофеля становится темно-коричневой при приготовлении.
Вы когда-нибудь ели картофельные чипсы, на которых было темное пятно? Скорее всего, картофель немного переохладился, прежде чем превратился в чипсы. Но картошка - исключение. Для других морозостойких корнеплодов лучше всего сажать их в конце лета, чтобы их можно было собирать зимой, когда они достигают пика сладости.
