Свежие овощи не только вкуснее, но и полезнее. Исследования показали, что овощи начинают терять пищевую ценность вскоре после сбора урожая. Витамины наиболее уязвимы. Например, шпинат может потерять 90% своего витамина С в течение первых 24 часов. Знание того, как определить, свежие ли овощи, является важным навыком независимо от того, выращиваете ли вы спелые огородные овощи дома или покупаете их в магазине.
Когда овощи свежие?
Свежие и спелые - это не одно и то же. Свежий указывает количество времени, прошедшее с момента сбора урожая, а спелость относится к пику зрелости. Многие овощи выращивают и собирают в различных районах США. Некоторые овощи поступают из зарубежных стран, в зависимости от времени года и текущего сезона выращивания.
Овощи, которые преодолевают большие расстояния, чтобы добраться до полок вашего магазина, часто собираются до того, как они достигнут пика спелости. Что касается свежих овощей, эти путешественники по миру будут наименее питательными. Выращивание собственных овощей или покупка свежесобранных местных продуктов - лучший способ обеспечить наивысшую питательную ценность.
Оценка свежести овощей
Если у вас нет места или времени для огородничества, покупка на фермерском рынке - один из способов заполучить свежие овощи. Делая покупки в продуктовом магазине на углу, по возможности покупайте местные овощи. Эти варианты часто означают, что нужно придерживаться сезонной продукции. Но даже сезонным продуктам может не хватать свежести. Воспользуйтесь этими советами, чтобы определить явные признаки свежих овощей:
- Визуальный осмотр: Ваши глаза могут дать четкие визуальные подсказки о свежести овощей. Ищите яркий, ровный цвет без темных пятен или плесени. Во время транспортировки могут возникнуть ушибы, вмятины или повреждение кожи. Эти пятна могут быстро испортиться и распространить гниение за пределы ближайшего окружения. Морщинистая кожа или увядшие листья - хороший признак того, что овощи устарели. Проверить концы штока. По-настоящему «свежесобранные» овощи почти не потемнеют в момент сбора урожая.
- Нюхательный тест: Осторожно помашите овощем возле носа, чтобы хорошо вдохнуть. Овощи выделяют различные химические вещества, такие как сложные эфиры и соединения серы, которые можно определить по запаху. Как правило, свежие продукты будут пахнуть свежими. Некоторые овощи, особенно из семейства капустных, в свежем виде имеют слегка резкий запах. Этот характерный запах капусты усиливается по мере старения овощей. Тест на запах также может помочь потребителям обнаружить плесень или порчу, которые явно скрыты упаковкой.
- Сенсорная оценка: Наконец, крепко возьмите овощ, чтобы проверить его текстуру и твердость. Тактильные признаки свежих овощей будут зависеть от типа продуктов. Перец, кабачки и огурцы должны быть твердыми, а не эластичными, а помидоры, грибы и кочанный салат в свежем виде будут иметь легкую упругость. Сладкий картофель и лук будут более плотными. Слизистость или мягкость указывает на полное отсутствие свежести овощей во всех типах продуктов.
Помимо использования органов чувств для выбора самых свежих продуктов, также обратите внимание на то, когда свежие продукты поставляются на ваш местный рынок. Спросите у менеджера по производству, в какой день на полках появятся новые овощи, и рассчитайте время для походов по магазинам. Воспользуйтесь преимуществами распродаж, которые предназначены для более быстрой доставки свежих продуктов, и делайте покупки там, где вы часто видите признаки свежих овощей.
