Если вы любите все острое, держу пари, что у вас есть коллекция острых соусов. Для тех из нас, кто любит четыре звезды и больше, острый соус часто является важным ингредиентом наших кулинарных шедевров. В последние годы потребителю доступно головокружительное множество этих мучительных лакомств, но знаете ли вы, что приготовить собственное довольно просто и начинается с выращивания собственного перца для приготовления острого соуса? Итак, какие перцы лучше всего подходят для приготовления острого соуса? Читай дальше что бы узнать.
Виды острого перца для приготовления соуса
Есть почти бесконечное количество растений острого перца на выбор. Цвета только перца чили варьируются от ярко-оранжевого до коричневого, пурпурного, красного и даже синего. Уровни тепла варьируются в зависимости от теплового индекса Сковилла, показателя капсаицина в перце - от горячего удара носки до легкого покалывания на кончике языка.
С таким разнообразием сложно сузить круг вопросов, какой перец чили сажать. Хорошая новость в том, что все они могут приготовить потрясающий острый соус. Имейте в виду, что перец в саду склонен к перекрестному опылению, поэтому, если вы не посадите только один вид растения острого перца, это действительно дерьмовая проблема в отношении того, насколько горячими могут стать разные сорта.
Однако мне нравится элемент неожиданности, и использование разных видов острого перца для приготовления соуса - это своего рода эксперимент. Сначала начните с небольшой партии. Очень жарко, слишком жарко? Попробуйте другую комбинацию или попробуйте обжарить перец вместо того, чтобы использовать его в свежем виде, что придаст ему совершенно новый вкус. В любом случае, я отвлекся, вернемся к типам острого перца для приготовления соуса.
Острый перец для соуса
Перец частично классифицируется по степени жары по шкале Сковилла:
- Сладкий / мягкий перец чили (0-2500)
- Средний перец чили (2501-15000)
- Средний острый перец чили (15,001-100,000)
- Острый перец чили (100,001-300,000)
- Суперхоты (300 001)
К сладкому перцу относятся:
- Перец чили, который обычно сушат и измельчают.
- Сороа чили, также сушеный и молотый.
- Aji Panc, от очень мягкого темно-красного до бордового перца.
- Санта-Фе-Гранде, или желтый острый перец чили
- Анахайм, перец мягкого и среднего размера, используется как зеленый, так и красный.
- Поблано - очень популярный сорт темно-зеленого цвета, постепенно созревающий до темно-красного или коричневого цвета, который часто сушат - его называют анчо-чили.
- Перцы чили вылупляются также из мягкой шкалы Сковилла, они длинные и изогнутые, идеально подходят для начинки.
- Перец Peppadew выращивают в провинции Лимпопо в Южной Африке и на самом деле являются торговой маркой сладких пикантных перцев.
- Эспаньола, Рокотильо и Нью-Мекс Джо Э. Паркер также относятся к мягкой части.
Перец чили пасилья действительно интересен. Это сушеный перец чилака, известный как пасилья бахио или чили негритянский, когда он свежий. От восьми до десяти дюймов в длину, индекс жары этого перца колеблется от 250 до 3999 Сковиллей. Итак, эти перцы варьируются от мягких до средних.
Немного теплее, вот несколько средних вариантов:
- Чили Cascabel маленькие, темно-красного цвета.
- New Mex Big Jim - гигантский сорт, представляющий собой помесь нескольких разных видов перца чили и перуанского перца чили.
- Еще более острыми являются перцы Халапеньо и Серрано, которые, как я обнаружил, могут варьироваться от очень мягких до слегка острых.
Разогревая огонь, вот несколько перцев средней остроты:
- Табаско
- Cayenne
- Тайский
- Датил
Следующие виды перца считаются острым чили:
- Фаталии
- Апельсин Хабанеро
- Скотч-капот
А теперь переходим на ядерную. Суперхоты включают в себя:
- Красная Савина Хабанеро
- Нага Джолокия (также известный как Призрачный перец)
- Тринидад Моруга Скорпион
- Каролина Рипер, считается одним из самых горячих перцев всех времен
Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим, и я уверен, что вы можете найти много других разновидностей. Дело в том, что при выращивании перца для приготовления острого соуса сужение выбора может оказаться проблемой.
Что лучше перца для горячего соуса? Любой из вышеперечисленных в сочетании с тремя основными элементами идеального острого соуса - сладким, кислым и горячим - обязательно создаст идеальный эликсир с пряностями.
