Сад трав был важной частью японской культуры на протяжении тысячелетий. Сегодня, когда мы слышим слово «трава», мы склонны думать о специях, которыми мы присыпаем пищу для аромата. Однако японские травы обычно имеют как кулинарную, так и лечебную ценность. Столетия назад в местную поликлинику нельзя было бежать лечить недуги, поэтому лечили эти вещи дома свежей зеленью из огорода. Продолжайте читать, чтобы узнать, как выращивать японские травы в собственном саду. Вы просто можете обнаружить, что уже выращиваете некоторые традиционные японские травы и специи.
Выращивание японского сада с травами
Вплоть до 1970-х годов импорт растений не очень регулировался. Из-за этого на протяжении веков иммигранты в США из других стран, таких как Япония, обычно привозили с собой семена или живые растения своих любимых кулинарных и лечебных трав.
Некоторые из этих растений слишком хорошо разрослись и стали инвазивными, в то время как другие боролись и умирали в новой среде. В других случаях первые американские иммигранты понимали, что некоторые из тех же трав уже росли здесь. Хотя сегодня эти вещи в гораздо большей степени регулируются государственными органами, вы все равно можете создать японский сад с травами, где бы вы ни жили.
Традиционный японский сад с травами, как и европейские горшечные растения, размещался недалеко от дома. Это было спланировано так, чтобы можно было просто выйти за дверь кухни и отрезать немного свежих трав для приготовления пищи или использования в лечебных целях. Японские сады с травами состояли из фруктов, овощей, декоративных растений и, конечно же, кулинарных и лечебных японских трав и специй.
Как и в любом саду с травами, растения можно найти как на грядках, так и в горшках. Японские сады с травами были разбиты так, чтобы не только приносить пользу, но и доставлять эстетическое удовольствие всем чувствам.
Травы для японских садов
Хотя планировка японских садов с травами на самом деле не отличается от других садов с травами, встречающихся во всем мире, травы для японских садов действительно отличаются. Вот некоторые из наиболее распространенных японских трав:
Шисо (Perilla fructescens) - Шисо также известен как японский базилик. И его рост, и использование в травах очень похожи на базилик. Шисо используется практически на всех этапах. Ростки используются как гарнир, большие зрелые листья используются целиком в виде оберток или измельченных для украшения, а цветочные почки маринуются для любимого японского лакомства под названием ходзисо. Шисо бывает двух видов: зеленого и красного.
Mizuna (Brassica rapa var. Niposinica) - Мидзуна - это зеленая японская горчица, которую используют так же, как и рукколу. Придает блюдам слегка острый вкус. Стебли тоже маринуют. Мизуна - это небольшой листовой овощ, который лучше всего растет в тени или в тени, и его можно использовать в контейнерных садах.
Мицуба (Cryptotaenia japonica) - Также известна как японская петрушка, хотя все части растения съедобны, ее листья чаще всего используются в качестве гарнира.
Васабина (Brassica juncea) - Еще одна японская горчичная зелень, придающая блюдам пикантный вкус, - это васабина. Нежные молодые листья едят свежими в салатах, используют в супах, жарят или тушат. Его используют как шпинат.
Перец чили с ястребиным когтем (Capsicum annuum) - Выращиваемый во всем мире как декоративный перец, в Японии перец чили Ястребиный коготь известен как Таканоцумэ и является важным ингредиентом в блюдах из лапши и супах. Перец чили в форме когтя очень острый. Их обычно сушат и измельчают перед использованием.
Гобо / корень лопуха (Arctium lappa) - В США с лопухом обычно обращаются как с неприятным сорняком. Однако в других странах, включая Японию, лопух высоко ценится как ценный источник пищи и лекарственное растение. Его крахмалистый корень полон витаминов и используется так же, как картофель. Молодые цветоносы также используются как артишок.
Неги (Лук свищевой) - Также известный как валлийский лук, Неги является членом семейства луковых, которые традиционно используются как зеленый лук во многих японских блюдах.
Васаби (Васиби японская «Дарума») - Васаби - разновидность зеленого хрена. Его толстый корень превращается в традиционную пряную пасту, обычно встречающуюся в японских рецептах.
