Так же, как некоторые люди произносят определенные слова по-разному, все мы испытываем разные вкусовые ощущения от некоторых продуктов, особенно от кинзы. Кажется, здесь нет двух способов; вы либо любите аромат кинзы, либо ненавидите его, и многие люди говорят, что кинза на вкус как мыло. Итак, вопрос в том, есть ли у вашей кинзы на вкус мыло, и если да, то каковы причины, по которым кинза имеет мыльный вкус?
Пикантные растения кинзы
На мой вкус, кинза на вкус как сочетание свежей, мягкой петрушки с зеленым вкусом и цедры цитрусовых. На вкусовые рецепторы моей матери кинза - это острые травы с неприятным вкусом, которые она называет «кинзой с неприятным мыльным вкусом».
Хотя эта разница в предпочтениях требует только исключения кинзы из любого блюда, которое я подаю маме (ворчание, ворчание), это действительно заставляет меня задаться вопросом, почему кинза на вкус как мыло для нее, а не для меня.
Почему кинза имеет мыльный вкус
Coriandrum sativum, известный как кинза или кориандр, содержит несколько альдегидов в своей листовой листве. Описание «кинзы с мыльным вкусом» является результатом присутствия этих альдегидов. Альдегиды - это химические соединения, образующиеся при изготовлении мыла, которое некоторые люди описывают как привкус кинзы, а также некоторые насекомые, такие как вонючие клопы.
Наша интерпретация вкуса кинзы в некоторой степени генетическая. Описание мыльного вкуса по сравнению с приятным можно отнести к двум генам обонятельных рецепторов. Это было обнаружено путем сравнения генетического кода десятков тысяч людей, которым нравился или не нравился вкус кинзы. Несмотря на эти убедительные данные, было также обнаружено, что наличие гена не обязательно приводит к отвращению к кинзе. Здесь вступает в игру природа против воспитания. Если вы регулярно подвергались воздействию кинзы в своем рационе, велика вероятность, что этот ген или нет, вы привыкли к вкусу.
Листовая зеленая часть кориандра, кинза - деликатная трава, широко используемая в кухнях всего мира - только не в доме моей мамы. Поскольку это нежная трава, в большинстве рецептов рекомендуется использовать ее в свежем виде, чтобы добиться максимального яркого аромата и вкуса. Многие люди могут начать терпеть или даже наслаждаться ароматом кинзы там, где раньше она имела привкус мыла.
Если вы хотите «перевернуть» вкусовые рецепторы ненавистника кинзы, попробуйте раздавить нежные листья. Измельчая листья путем измельчения, измельчения или измельчения, высвобождаются ферменты, расщепляющие альдегиды, которые для некоторых являются оскорблением. Приготовление пищи также уменьшит неприятный вкус, опять же, за счет разрушения альдегидов и сияния других, более приятных ароматических соединений.
