Базилик - одна из самых универсальных трав, которая дает большие урожаи в солнечную летнюю погоду. Листья растения являются основным компонентом ароматного соуса песто и используются в свежем виде в салатах, бутербродах и во многих других рецептах. Свежие листья используются в течение всего вегетационного периода, но растение погибнет, как только температура начнет охлаждаться. Сушка базилика - это простой способ сохранить восхитительные листья и подарить вам летний вкус даже зимой.
Как сушить свежий базилик
Сухой базилик имеет более интенсивный вкус в свежем виде, но быстро портится. Сушеные травы обычно в три-четыре раза сильнее свежих. Листья имеют высокое содержание влаги и должны быстро высохнуть, чтобы предотвратить плесень. Воздух должен свободно циркулировать по обеим сторонам листа для максимально быстрого высыхания. Сушка свежего базилика - простой способ сохранить аромат травы от свежего лимонно-анисового до пряно-перцового.
Первый шаг в сушке свежего базилика - это сбор урожая. Травы, которые собирают для сушки, следует собирать утром, сразу после высыхания росы на листьях. Срежьте травы с растения, пока оно не стало слишком горячим. Удалите стебли на дюйма (0,6 см) выше узла роста. Это позволит большему количеству листьев вымыться в месте среза. Соберите больше урожая, чем вы использовали бы при сушке базилика, потому что листья уменьшатся в размере более чем наполовину.
Есть два быстрых и эффективных метода сушки базилика. Вы можете отрезать стебли длиной около 15 см и связать их небольшими пучками, чтобы сушить. Оберните бумажный пакет вокруг связок, в котором нужно проделать отверстия. Повесьте сохнущий базилик в тускло освещенном или темном помещении с низкой влажностью и теплой температурой. Пакет будет ловить сухие кусочки листьев, когда они опадают. Вы также можете высушить базилик в пищевом дегидраторе. Выложите каждый лист одним слоем на решетки и дайте им высохнуть в машине до полной хрустящей корочки.
Сверхбыстрый метод сушки базилика - это микроволновая печь. Будьте осторожны, чтобы травы не пригорели. Выложите листья одним слоем на бумажные полотенца и поставьте в микроволновую печь на слабую температуру до 3 минут. Проверяйте их каждую минуту и удаляйте все сухие, чтобы не прижечь.
Хранение сухих листьев базилика
Сушеные травы со временем теряют аромат, а избыток света усиливает этот процесс. Лучше всего хранить их в шкафу или темной кладовой, куда не проникает свет. Емкость для хранения должна быть сухой и воздухонепроницаемой. Удалите стебли и цветы, если они были засушены вместе с листьями. Раскрошите листья в контейнеры, чтобы их можно было использовать в рецептах. Практическое правило - использовать от четверти до одной трети количества свежих листьев базилика, указанного в рецепте.
