Если вы повар, которому нравится аромат черной лакрицы, вы, несомненно, часто используете семена фенхеля и / или аниса в своих кулинарных шедеврах. Многие повара используют их как синонимы и могут найти их под одним или обоими именами в некоторых продуктовых магазинах. Но одинаковы ли анис и фенхель? Если есть разница между анисом и фенхелем, в чем это?
Анис и фенхель - это одно и то же?
Пока оба фенхеля (Foeniculum vulgare) и аниса (Пимпинелла анисовая) родом из Средиземноморья, и оба принадлежат к одному семейству, Apiaceae, разница действительно есть. Конечно, у них обоих есть профиль вкуса лакрицы, похожий на эстрагон или звездчатый анис (никакого отношения к П. анисум), но это совершенно разные растения.
Фенхель против аниса
Анис - однолетнее растение, а фенхель - многолетнее растение. Они оба используются из-за вкуса солодки, который исходит из эфирного масла анетола, содержащегося в их семенах. Как уже упоминалось, многие повара используют их как взаимозаменяемые, но между фенхелем и анисом действительно есть разница во вкусе.
Анисовое семя - более острое из двух. Он часто используется в китайском порошке пяти специй и индийском панч форане и придает более тяжелый вкус солодки, чем фенхель. Фенхель также имеет вкус солодки, но менее сладкий и не такой интенсивный. Если вы используете семена фенхеля в рецепте, который требует использования аниса, вам просто может потребоваться немного больше, чтобы получить правильный вкусовой профиль.
Другие отличия аниса и фенхеля
Семена фенхеля получают из луковичных растений (флорентийский фенхель), которые едят как овощ. Фактически съедобны все растение, семена, листья, зелень и луковицы. Семена аниса получают из куста, который выращивают специально для семян; никакая другая часть растения не съедается. Итак, разница между анисом и фенхелем на самом деле довольно большая.
Тем не менее, различий между анисом и фенхелем достаточно, чтобы прояснить использование того или другого; то есть использование фенхеля или аниса в рецепте? Ну, это действительно зависит от повара и кухни. Если вы готовите, а рецепт требует зелени или луковицы, очевидным выбором будет фенхель.
Анис - лучший вариант для таких сладостей, как бискотти или пицца. Фенхель, обладающий более мягким вкусом лакрицы, также имеет слегка древесный вкус и, таким образом, хорошо сочетается с соусом маринара и другими пикантными блюдами. Семена аниса, просто чтобы запутать проблему, - это совершенно другая специя, хотя и с эссенцией солодки, происходящей из вечнозеленого дерева и широко используемой во многих азиатских кухнях.
