Абрикосы, родом из Китая, выращиваются более 4000 лет, хотя сегодня Соединенные Штаты опережают Китай по производству. В настоящее время в Соединенных Штатах коммерчески выращивается около 90 процентов абрикосов в мире, при этом большая часть хранения и производства абрикосов сосредоточена в Калифорнии.
Являясь отличным источником бета-каротина (витамина А) и витамина С, железа, калия и клетчатки, вопросы, затронутые в данном документе, относятся к сбору урожая абрикосов: когда собирать абрикосы и как собирать абрикосы.
Как и когда собирать абрикосы
Урожай абрикосов лучше всего производить, когда они полностью созреют на дереве. Период созревания плодов для некоторых сортов может длиться более трех недель, поэтому сбор абрикосов может занимать этот период.
Вы узнаете, когда собирать абрикосы визуально, когда цвет плодов изменится с зеленого на желтовато-оранжевый и станет немного мягким, но все же твердым на ощупь. Точный оттенок варьируется в зависимости от сорта, но независимо от сорта все абрикосы очень быстро размягчаются, что делает их уязвимыми для синяков и последующего гниения.
Осторожно сорвите с дерева созревшие плоды.
Хранение абрикосов
Полученный урожай абрикосов будет храниться примерно от одной до трех недель в прохладном месте без вредных факторов, таких как дополнительный вес на плоде, который может привести к синякам и гниению. Лучше всего хранить фрукты в один слой, чтобы свести к минимуму возможные повреждения из-за синяков.
Из-за высокого риска повреждения хранилища абрикосов поддерживайте температуру в диапазоне от 31 до 32 градусов F (от -,5 до 0 C.) для длительного хранения при относительной влажности от 90 до 91 процента. Также при хранении абрикосов не храните их вместе с другими фруктами, которые выделяют значительное количество этилена, так как это приведет к более быстрому старению фруктов и может способствовать росту гниения, вызывающего грибок.
Для хранения абрикосов после того, как фрукты были разрезаны, можно избежать подрумянивания во время подготовки к замораживанию, консервированию, приготовлению пирогов и т. Д., Если вы поместите абрикосы в раствор из 3 граммов аскорбиновой кислоты на 1 галлон ( 3,8 л.) Холодной воды. Аскорбиновая кислота может быть получена либо в виде порошка, таблеток витамина С, либо в виде коммерческой смеси, продаваемой в супермаркетах для борьбы с потемнением фруктов.
Вы также можете заморозить урожай абрикоса. Сначала вымойте, разрежьте фрукты пополам и удалите косточки, а затем очистите и нарежьте или, если они не очищены, нагрейте в кипящей воде полминуты. Это предотвратит затвердевание кожи в морозильной камере. Охладите бланшированные абрикосы в холодной воде, процедите и перемешайте с небольшим количеством аскорбиновой кислоты. Затем заморозьте напрямую, либо в смеси сиропа или сахара (смешайте аскорбиновую кислоту с 2/3 стакана сахара), либо сделайте пюре перед замораживанием. Упакуйте подготовленные абрикосы, помеченные этикетками, в пакеты типа Ziploc с удаленным воздухом или в контейнер для заморозки с оставшимся пространством ½ дюйма (1 см) и накройте его оберткой для замораживания, чтобы предотвратить обесцвечивание.
