Ароматизированные или настоянные уксусы - отличный продукт для гурманов. Они оживляют винегреты и другие рецепты ароматизированного уксуса своим ярким вкусом. Однако они могут быть дорогими, поэтому вам следует научиться делать уксус со вкусом фруктов самостоятельно.
Уксус с добавлением фруктов или фруктовый уксус - это простой процесс, если вы придерживаетесь нескольких правил. Читайте дальше, чтобы узнать о добавлении фруктов к уксусу.
Об ароматизации уксуса фруктами
Уксус использовался веками, и первые свидетельства были задокументированы около 3000 г. до н. Э. древними вавилонянами. Первоначально его готовили из фруктов, таких как финики и инжир, а также из пива. Перенесемся вперед, и теперь уксус стал популярным товаром, приправленным фруктами, такими как:
- Ежевика
- Клюква
- Персики
- Груши
- Малина
- Клубника
При добавлении фруктов в уксус рекомендуется использовать замороженные фрукты. Почему? Замороженные фрукты работают лучше, чем свежие, потому что клетки замороженных фруктов уже начали разрушаться, выделяя больше сока.
Что касается того, какой уксус использовать при приготовлении фруктового уксуса, существуют различия. Дистиллированный белый уксус прозрачен с острым кисловатым вкусом и является лучшим выбором для уксусов с нежными травами. Яблочный сидр более мягкий по вкусу, но имеет менее желаемый мутный янтарный оттенок. А вот яблочный уксус лучше всего сочетается с фруктами.
Еще лучше, хотя и дороже, - винный или шампанский уксус, цвет которого более приятен для глаз. Винный уксус содержит белок, который при неправильном хранении или неправильном обращении способствует росту бактерий.
Как приготовить уксус со вкусом фруктов
Рецепты ароматизированного уксуса часто содержат дополнительные ароматизирующие компоненты, такие как травы или специи, такие как мята, корица или кожура цитрусовых. Вы также можете поиграть с комбинациями вкусов. Измельчение, образование синяков или нарезание трав и фруктов может ускорить время настаивания, но для полного созревания уксуса потребуется не менее десяти дней. Вот как выглядит процесс:
- Свежие фрукты перед употреблением тщательно вымыть, при необходимости очистить от кожуры. Мелкие плоды можно оставить целыми или слегка раздавить. Крупные фрукты, например персики, следует нарезать ломтиками или кубиками.
- Подготовьте стерилизованные стеклянные емкости, прокипятив их в течение десяти минут. Ключ к тому, чтобы стеклянные банки не разбились, - это нагреть бутылки перед тем, как погрузить их в воду, и использовать глубокую кастрюлю с решеткой на дне, например, водяной консерв.
- Наполните консервный автомат наполовину теплой водой и поставьте пустые нагретые банки на решетку, убедившись, что вода находится на 2,5–5 см выше верха бутылок. Доведите воду до кипения в течение десяти минут.
- По прошествии десяти минут снимите банки и переверните их на чистое полотенце. Используйте щипцы или подъемники для консервных банок, чтобы удалить банки. Частично заполните емкости подготовленными фруктами и приправами.
- Приготовьте выбранный вами уксус, нагревая его до температуры чуть ниже точки кипения, 190-195 градусов F (88-91 C). Залейте нагретым уксусом теплые стерилизованные бутылки с фруктами, оставив пространство дюйма (6 мм). Протрите емкости и плотно закрутите или закройте их пробкой.
- Дайте бутылкам с уксусом, приправленным фруктами, постоять десять дней, а затем проверьте вкус. При добавлении фруктов в уксус аромат будет усиливаться в течение трех-четырех недель. Когда уксус достигнет желаемого вкуса, процедите его и снова взбейте.
- Если аромат слишком сильный, разбавьте фруктовый уксус оригинальным уксусом, который вы использовали в рецепте ароматизированного уксуса.
Пометьте уксус, когда закончите, датой и ароматом. Приправленный фруктами уксус хранится от трех до четырех месяцев. Охладите, чтобы сохранить аромат и свежесть.
