Если вы любите суши, то вы относительно знакомы с зеленой пастой, добавляемой в качестве приправы к блюду - васаби. Вы, наверное, задавались вопросом, что это за зеленая штука с большим ударом и откуда она взялась. Давайте узнаем больше об использовании васаби.
Что такое васаби?
Горячую и вкусную зеленую пасту получают из корня овоща васаби. Овощной корень васаби относится к семейству Brassicaceae, в которое входят капуста, горчица и хрен. На самом деле васаби часто называют японским хреном.
Васаби - это местные многолетние растения, которые растут вдоль русел ручьев в долинах горных рек в Японии. Существует несколько разновидностей васаби, среди которых:
- Васабия японская
- Улитка васаби
- Васаби корейский
- Васаби тэцуиги
- Eutrema japonica
Выращивание корневищ васаби относится как минимум к 10 веку.
Выращивание растений васаби
Васаби лучше всего растет на рыхлой, богатой органическими веществами почве, которая немного влажная. Он также предпочитает pH почвы от 6 до 7.
Что касается местоположения, это один из тех овощей, которые можно разместить в тенистом саду или даже возле пруда. Перед посадкой рекомендуется замочить корни в прохладной воде и удалить поврежденные листья. Сажайте васаби весной, когда температура на открытом воздухе составляет около 50-60 F (10-16 C.), а комнатные растения - на расстоянии около 12 дюймов (30,5 см) друг от друга.
Васаби также можно высаживать в контейнерах, используя горшок диаметром 6 дюймов (15 см), наполненный почвенной смесью, богатой органическими веществами, а затем пересадить через год в горшок диаметром 12 дюймов (30,5 см). Для увеличения дренажа насыпьте на дно горшка песок.
Поливайте растения васаби тщательно и часто. Мульчирование вокруг растений поможет сохранить влажность почвы.
Обрежьте все увядшие или неприглядные листья или стебли растения. Контролируйте сорняки на протяжении всего вегетационного периода и проверяйте наличие вредителей, таких как слизни и улитки.
Удобрение с медленным высвобождением 12-12-12, применяемое каждые три-четыре месяца, обычно рекомендуется при выращивании растений васаби. Считается, что удобрения с высоким содержанием серы усиливают их вкус и пряность.
Убирайте корни весной или осенью при прохладных температурах. Имейте в виду, что обычно корневища созревают или достигают 4-6 дюймов (10-15 см) в длину примерно за 2 года. Собирая васаби, подтяните все растение, удаляя боковые побеги.
Васаби нужно беречь от холодных зимних температур. В более теплых регионах достаточно обильного применения мульчи. Тем не менее, тем, кто живет в более холодных регионах, следует выращивать васаби в горшках, которые можно перенести в защищенное место.
Васаби использует
Хотя листву растений васаби можно есть свежими и иногда сушить для использования в других обработанных пищевых продуктах или мариновать в рассоле для саке или соевом соусе, корень является призом. Тепло от корневища васаби не похоже на капсаицин, содержащийся в перце чили. Васаби стимулирует носовые ходы больше, чем язык, сначала чувствуя себя горячим и быстро растворяясь, приобретая более сладкий вкус без ощущения жжения. Огненные свойства васаби не на масляной основе, как у острого перца, поэтому эффект относительно непродолжительный, и его можно смягчить с помощью других продуктов или жидкостей.
Некоторые из применений васаби, конечно, используются в качестве приправы к суши или сашими, но он также восхитителен в супах с лапшой, в качестве приправы к жареному мясу и овощам или добавлен в соусы, маринады и заправки для салатов.
Если вы используете свежий корень васаби, его часто натирают на терке непосредственно перед едой, поскольку он теряет вкус в течение первых нескольких часов. Или его накрывают и, для презентации суши, кладут между рыбой и рисом.
Большая часть зеленой пасты или порошка, которые мы знаем как васаби, на самом деле вовсе не корень васаби. Поскольку растения васаби требуют особых условий для выращивания, корень стоит довольно дорого, и среднестатистический садовник может испытывать трудности с его выращиванием. Поэтому сочетание горчичного порошка или хрена, кукурузного крахмала и искусственного красителя часто заменяет настоящий продукт.
Как подготовить корень васаби
Сначала выберите безупречный твердый корень, промойте его, а затем очистите ножом. Измельчение корня в густую пасту - ключ к раскрытию острого аромата васаби. Японские повара используют кожу акулы, чтобы получить эту густую пасту, но вы можете использовать самые маленькие отверстия на металлической терке, натирая ее круговыми движениями.
Накройте полученную пасту полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10-15 минут. перед использованием, чтобы развить аромат, а затем использовать в течение следующих нескольких часов. Любой оставшийся корень следует накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник.
Промывайте корень в прохладной воде каждые пару дней и проверяйте, нет ли гниения. Охлажденного корневища васаби хватит на один месяц.
