Когда температура приближается к трехзначным и вы охлаждаетесь с помощью охлажденного арбуза, вам следует поблагодарить метод гидроохлаждения. Что такое гидроохлаждение? Метод гидроохлаждения используется для быстрого охлаждения продуктов после сбора урожая, чтобы они могли попасть на ваш обеденный стол. Читайте дальше, чтобы узнать больше.
Что такое гидроохлаждение?
Проще говоря, метод гидроохлаждения - это способ быстрого охлаждения продуктов за счет протекания почти ледяной воды на фрукты и овощи сразу после их сбора. Без гидроохлаждения овощей и фруктов после их сбора качество продукции начинает снижаться, а значит, и срок ее хранения. Итак, как именно работает гидроохлаждение?
Как работает гидроохлаждение?
Температура и относительная влажность начинают влиять на качество продукции сразу после сбора. Тепло может возникать из-за полевых температур или естественного дыхания. Некоторые фермеры собирают урожай ночью, чтобы снизить температуру на полях, но как насчет естественного дыхания?
После сбора урожая, он остается живым и реагирует на кислород с образованием углекислого газа, воды и тепла, что начинает процесс разложения продукта. Это называется естественным дыханием. Сбор урожая в ночное время не останавливает естественное дыхание, и именно здесь на помощь приходит метод гидроохлаждения.
При гидроохлаждении вы быстро обливаете свежесобранные фрукты и овощи охлажденной водой, быстро понижая их температуру и устраняя повреждение тканей, тем самым продлевая срок хранения. Вода может охлаждаться либо льдом, либо системой охлаждения, либо системой гидроохлаждения специально для гидроохлаждения продуктов.
Во время этого процесса воду дезинфицируют одним из множества продуктов. Гидроохлаждение используется для быстрого понижения температуры, но его нельзя использовать только для охлаждения и хранения продуктов. Вместо этого он часто используется в сочетании с принудительным воздушным охлаждением или охлаждением помещения.
Хотя существует ряд фруктов и овощей, которые хорошо поддаются гидроохлаждению, вот некоторые из наиболее распространенных:
- Артишоки
- Спаржа
- Авокадо
- Зеленая фасоль
- Свекла
- Брокколи
- Брюссельская капуста
- Канталупы
- Морковь
- Сельдерей
- Вишня
- Эндивий
- Зелень
- Капуста
- Лук-порей
- Латук
- Нектарины
- Петрушка
- Персики
- Редис
- Шпинат
- Сладкая кукуруза
- Репы
- Кресс-салат
- Арбуз
