Если ваш сад дал щедрый урожай, хранение и консервация овощей продлевает награду, чтобы вы могли продолжать получать вознаграждение за свой труд всю зиму. Есть много способов консервирования овощей - некоторые простые, а некоторые более сложные. Читайте дальше, чтобы узнать основы некоторых из самых популярных способов сохранения овощных культур.
Как сохранить овощи в огороде
Вот самые распространенные методы сохранения овощных культур:
Замораживание
Замораживание - один из самых простых способов сохранить овощи на зиму, и подходят почти все овощи, за исключением капусты и картофеля, которые имеют тенденцию становиться вялыми и переувлажненными.
Большинство овощей необходимо сначала бланшировать, что подразумевает их кипячение в течение определенного времени, обычно от одной до трех минут. Бланширование останавливает выработку ферментов, сохраняя цвет, вкус и питательные свойства. После бланширования овощи окунаются в ледяную воду, чтобы быстро охладить их, а затем упаковываются для замораживания.
Как правило, овощи упаковывают в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки.
Консервирование
Консервирование - один из наиболее сложных способов консервирования овощей, но этот процесс довольно прост, если вы не торопитесь и внимательно следуете инструкциям. Консервирование необходимо делать правильно, так как некоторые продукты могут содержать вредные бактерии, если их неправильно обработать.
Кипящая водяная баня подходит для большинства фруктов и некоторых овощей, но овощи с низким содержанием кислоты, такие как тыква, горох, фасоль, морковь и кукуруза, необходимо консервировать в автоклаве.
Сушка
Есть несколько способов сушки овощей, и они легко регидратируются для использования в супах и запеканках. Электрическая сушилка для пищевых продуктов - самый простой способ, но вы также можете сушить овощи в духовке или даже при ярком солнечном свете.
Некоторые из них, например перец, можно повесить на веревку и дать высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
Травление
Огурцы - самый привычный выбор для маринования, но вы также можете мариновать различные овощи, в том числе:
- Свекла
- Морковь
- Капуста
- Спаржа
- Бобы
- Перец
- Помидоры
Для более твердых продуктов, таких как свекла и морковь, может потребоваться короткий период бланширования, чтобы они стали мягкими. При мариновании овощи укладываются в стеклянную банку для консервирования с добавлением приправ на ваш выбор, таких как:
- Укроп
- Семена сельдерея
- Семена горчицы
- Тмин
- Орегано
- Куркума
- Перец халапеньо
Рассол, состоящий из уксуса, соли, перца (или сахара для сладкого рассола), кипятят и поливают овощи. Когда рассол остынет, банки надежно закрывают. Примечание: Некоторые маринованные овощи хранятся в холодильнике до месяца, но другие необходимо консервировать, если вы не планируете использовать их в ближайшее время.
Место хранения
Некоторые овощи можно безопасно хранить в прохладном чистом месте до 12 месяцев. К овощам, подходящим для хранения, относятся кабачки, картофель и сушеный лук.
Некоторые корнеплоды, такие как свекла и морковь, подходят для хранения в емкости, наполненной влажным песком. В прохладном климате корнеплоды можно оставлять в земле на зимние месяцы. Накройте их слоем мульчи от 12 до 18 дюймов (31-46 см), например, листьев или соломы.
