Сладкий картофель - это универсальные клубни, которые содержат меньше калорий, чем традиционный картофель, и являются идеальной заменой крахмалистым овощам. Вы можете выращивать клубни в домашних условиях в течение нескольких месяцев после вегетационного периода, если знаете, как хранить сладкий картофель после сбора урожая. Хранение сладкого картофеля требует тщательной обработки, чтобы предотвратить образование плесени и вызвать образование ферментов, производящих сахар. Вяление - это ключ к сбору и хранению сладкого картофеля в течение месяцев удовольствия.
Хранение сладкого картофеля на зиму
Сладкий картофель восхитительно едят сразу после сбора урожая, но его истинный вкус усиливается по мере застывания. В процессе посола крахмал клубня превращается в сахар, усиливая маслянисто-сладкий вкус и текстуру картофеля. После завершения процесса посола сладкий картофель готов к упаковке для длительного хранения. Традиционные методы рекомендуют хранить сладкий картофель в песке, но вы также можете использовать коробку или перфорированный полиэтиленовый пакет при правильных температурах и условиях.
Лечение имеет решающее значение для успешного хранения сладкого картофеля на зиму. По возможности собирайте картофель в засушливый период. Постарайтесь свести к минимуму любое повреждение клубня, так как он привлекает плесень, насекомых и болезни. Осторожно разложите клубни и дайте им высохнуть от 10 дней до 2 недель в теплом месте с высокой влажностью.
Идеальная температура составляет от 80 до 85 F (от 26 до 29 C.) при уровне влажности 80 процентов. Чтобы посолить картофель в помещении, храните его возле печи, упаковав в ящики, накрытые тканью для повышения влажности. Температура в помещении обычно колеблется от 65 до 75 F (от 15 до 23 C.), поэтому рекомендуется более длительный период отверждения - 2 недели.
Как хранить сладкий картофель после сбора урожая
Если во время сбора и хранения сладкого картофеля приняты надлежащие меры, клубни должны сохраняться до зимы. По истечении периода созревания удалите щеткой всю грязь, которая может остаться на картофеле.
Упакуйте их в бумажные коробки или заверните в газету и храните в прохладной кладовой или туалете. Лучшая температура для сохранения свежести корней - от 55 до 60 F (от 12 до 15 C.), но не храните их в холодильнике дольше нескольких дней, так как они могут пострадать от переохлаждения.
Часто проверяйте сладкий картофель и удаляйте все, что может вызвать плесень, чтобы грибок не распространился на другие клубни.
Традиционное банковское обслуживание на месте
Наши бабушка и дедушка помещали клубни в положение, называемое банкой. Для этого требовалось подготовить круглые грядки с земляными стенами высотой 0,5 м. Основание круга было покрыто соломой, а картофель сложен в виде конуса. Затем над грудой возводили вигвам из досок и насыпали сверху солому.
Землю постепенно насыпали на 6-10 дюймов (15-25,5 см) верхней соломы с дополнительными досками, помещенными над вершиной вигвама, чтобы предотвратить попадание влаги в кучу. Ключом к этому типу хранения сладкого картофеля было обеспечение вентиляции, предотвращение попадания воды и сохранение клубней в прохладном месте, но не позволяющих им замерзнуть.
Хранение сладкого картофеля в песке
Не рекомендуется класть клубни в песок, потому что это не позволяет обеспечить достаточную вентиляцию. Однако вы можете хранить их в песке, уложенном слоями в бочках или ящиках. Песок смягчает их и предотвращает травмы, а также сохраняет сладкий картофель достаточно прохладным, предотвращая при этом замерзание.
Этот способ лучше всего работает, если бочка хранится в теплом подвале или скромно теплом гараже. Подвалы с корнеплодами также могут хорошо работать, если они не находятся в зоне, где часто бывают глубокие замерзания.
