Перец пасилья - основа мексиканской кухни. Популярный как свежий, так и сушеный перец пасилья очень универсален и удобен для использования в саду. Продолжайте читать, чтобы узнать больше информации о пасилья-бахио, в том числе о том, как выращивать перец пасилья, и как его собирать и использовать на кухне.
Информация о Pasilla Bajio
Что такое перец пасилья? Этот перец чили, также называемый pasilla bajio, на испанском языке буквально означает «маленький изюм». Это немного неправильное название, поскольку перец намного больше изюма, обычно достигает 6-9 дюймов (15-23 см) в длину и 1 дюйм (2,5 см) в диаметре. Это цвет перца, который при созревании становится очень темно-коричневым, благодаря чему растение получило свое название.
Пазильяс можно собирать в зеленом и незрелом виде для приготовления соусов и сальсы. Их также можно собирать зрелыми и сушить. Именно в таком виде они используются вместе с анчо и чили гуахильо для приготовления классического мексиканского соуса моле.
Что касается перца чили, то пасильи не особо острые. У них рейтинг Сковилла от 1000 до 2500, что означает, что они менее горячие, чем мягкий халапеньо. По мере того, как они созревают и становятся темнее, они также становятся горячее. В основном они имеют насыщенный, приятный, почти ягодный вкус.
Как вырастить перец пасилья
Выращивать перец пасилья легко и очень похоже на выращивание любого другого перца чили. Растения совершенно не переносят холода, и их нельзя высаживать на открытом воздухе, пока не исчезнут все шансы заморозков. В безморозном климате они могут жить годами, но в более холодном климате их можно успешно выращивать как однолетники.
Им нравится солнце и богатая, хорошо дренируемая почва. Обычно они достигают 1,5 футов (50 см) в высоту. Если собрать зрелый перец, его можно есть свежим или, чаще, сушить в дегидраторе, духовке или другом месте с хорошей циркуляцией воздуха.
