Щавель - редко используемая трава, которая когда-то была чрезвычайно популярным ингредиентом в кулинарии. Он снова нашел свое место среди гурманов, и не без оснований. Щавель имеет лимонно-травяной аромат и прекрасно подходит для многих блюд. Заинтересованы в приготовлении пищи со щавелем? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить щавель и что с ним делать.
Об использовании щавелевых трав
В Европе готовят из щавеля (Rumex scutatus) было обычным явлением в средние века. Первоначально европейцы выращивали щавель. R. acetosa пока более мягкая форма не была развита в Италии и Франции. Это более мягкое растение, французский щавель, стало популярной формой к 17 веку.
Растение щавель использовалось исключительно в кулинарии, а трава использовалась в супах, тушеных блюдах, салатах и соусах, пока не исчезла из употребления. Хотя щавель использовался в кулинарии, он был полезным для здоровья побочным продуктом. Щавель богат витамином С. Употребление в пищу щавеля предохраняет людей от цинга, серьезного, а иногда и смертельного заболевания.
Сегодня кулинария из щавеля снова набирает популярность.
Как приготовить щавель
Щавель - это листовая зеленая трава, которую весной можно купить в свежем виде. Его можно купить на фермерских рынках или чаще всего на заднем дворе.
Как только у вас появятся листья щавеля, используйте их в течение дня или двух. Держите щавель в холодильнике слегка завернутым в полиэтилен. Чтобы использовать щавель, либо нарежьте его, чтобы добавить в блюда, либо разорвите листья, чтобы добавить в салаты, либо приготовьте листья, а затем пюре и заморозьте для использования в дальнейшем.
Что делать с щавелем
Растение щавель использует много и разнообразно. Щавель можно рассматривать и как зелень, и как приправу. Прекрасно сочетается со сладкими или жирными блюдами.
Попробуйте добавить в салат щавель, чтобы получился пикантный оттенок, или сочетайте его с кростини с козьим сыром. Добавьте его в пирог с заварным кремом, омлет или яичницу-болтунью или обжарьте с зеленью, такой как мангольд или шпинат. Щавель оживляет тусклые ингредиенты, такие как картофель, зерна или бобовые, такие как чечевица.
Рыба очень выигрывает от зеленого цитрусового вкуса или щавеля. Сделайте соус из травы или фаршируйте им целую рыбу. Традиционно щавель используют в сочетании со сливками, сметаной или йогуртом для использования в качестве приправы к копченой или жирной рыбе, такой как лосось или скумбрия.
Супы, такие как суп из щавеля-порея, очень полезны от травы, так же как и начинка или запеканки. Вместо базилика или рукколы попробуйте приготовить песто из щавеля.
Щавель так много используется на кухне, что повару будет полезно посадить его или ее. Щавель легко выращивать, и это надежный многолетник, который будет возвращаться из года в год.
