В течение многих лет мелкосерийные пивоварни безраздельно властвовали, соблазняя любителей пива мыслью о том, чтобы делать свои собственные небольшие партии пива. Сегодня на рынке доступно множество наборов для приготовления пива, но почему бы не сделать еще один шаг вперед, вырастив собственный солодовый ячмень. Собственно, процесс изготовления пива начинается с сбора ячменя для пива и последующего его соложения. Читайте дальше, чтобы узнать, как выращивать и собирать солодовый пивной ячмень.
Выращивание солодового ячменя для пива
Пивоваренный ячмень бывает двух видов: двухрядный и шестирядный, которые обозначают количество рядов зерна на головке ячменя. Шестирядный ячмень намного меньше по размеру, менее крахмалистый и более ферментативный, чем двухрядный, и используется для приготовления многих микропивоварен в американском стиле. Двухрядный ячмень более толстый и более крахмалистый и используется для цельносолодового пива.
Раньше считалось, что шестирядки чаще всего выращивались на Восточном побережье и Среднем Западе, в то время как двухрядные выращивались на более мягких территориях Тихоокеанского Северо-Запада и Великих равнин. Сегодня по всей стране выращивают все больше и больше двухрядного ячменя за счет внедрения новых сортов.
Если вы заинтересованы в выращивании пивоваренного ячменя, сначала поговорите с представителями местного кооператива, чтобы получить информацию о типах ячменя, которые лучше всего подходят для вашего региона. Кроме того, многие более мелкие местные семеноводческие компании будут располагать не только информацией, но и семенами, адаптированными к данной местности.
Как выращивать пивной ячмень
Выращивать и собирать солодовый ячмень для пива довольно просто. Первым шагом после выбора семян, конечно же, является подготовка грядки. Ячмень любит хорошее семенное ложе, состоящее из суглинистой почвы с низким уровнем pH на полном солнце. Он отлично подходит для бедных почв, но ему необходимы фосфор и калий, поэтому при необходимости внесите в почву фосфат и зеленый песок. Пройдите тест почвы, чтобы заранее тщательно проанализировать компоненты вашей почвы.
Как только почва весной будет обработана, перекопайте участок и подготовьте почву. Количество семян для посева зависит от сорта, но, как правило, один фунт (менее ½ килограмма) семян на каждые 500 квадратных футов (46 квадратных метров).
Самый простой способ посеять семена - это их разбросать (рассыпать). Постарайтесь распределить семена как можно более равномерно. Это можно сделать вручную или с помощью сеялки. Как только семя будет рассеяно, слегка вбейте его в почву, чтобы у птиц было меньше шансов его найти.
Большинство шестирядных ячменей довольно устойчивы к засухе, но этого нельзя сказать о двухрядных. Держите двухрядный ячмень влажным. Следите за тем, чтобы вокруг урожая не было сорняков. Сорняки являются источником вредителей и болезней, которые могут повлиять на урожай.
Как собирать солодовый ячмень
Ячмень готов к сбору урожая примерно через 90 дней после посадки. На этом этапе солома будет золотой и сухой, а очищенное ядро будет трудно выдавить ногтем.
Для уборки урожая используйте легкий серп или даже садовые ножницы. По мере того, как вы разрезаете зерна, складывайте их пучками головками в одну сторону и свяжите их в ножны. Соберите 8-10 таких связок и дайте им высохнуть, при этом большинство из них должно стоять вертикально, а несколько - сверху. Оставьте их сушиться на солнце на неделю или две.
Когда зерно высохнет, пора его обмолотить, то есть отделить зерно от соломы. Есть несколько способов обмолота. Традиционно использовался цеп, но некоторые люди используют ручку метлы, пластиковую бейсбольную биту или даже мусорный бак в качестве молотилки. Какой бы способ обмолота вы ни выбрали, цель состоит в том, чтобы отделить зерно от ости, шелухи и соломы.
Пришло время солодить. Это включает в себя очистку и взвешивание зерна, а затем его замачивание на ночь. Осушите зерно и накройте его влажной тканью, пока оно прорастает в темной комнате при температуре около 50 F (10 C.). Перемешивайте несколько раз в день.
Ко второму или третьему дню на тупом конце зерна образуются белые корешки, и можно увидеть, как акроспир, или побег, растет под кожицей зерна. Когда акроспир равен длине зерна, он полностью видоизменяется, и пора остановить его рост. Переложите зерно в большую миску и держите накрытой несколько дней; это ограничивает доступ кислорода к acrospire и останавливает его рост. Раз в день переворачивайте зерна.
Когда зерна перестают расти, пора их сушить. Небольшие количества зерна можно обжигать в печи, сушить в духовке на минимальном уровне мощности, в пищевом дегидраторе или в таре. Несколько фунтов зерна полностью высохнут в духовке примерно за 12-14 часов. Солод считается сухим, если он весит так же, как до того, как вы начали его замачивать.
Это оно. Теперь вы готовы использовать солодовый ячмень и создать великолепный напиток, который поразит ваших друзей не только тем, что вы сами приготовили пиво, но и тем, что вы вырастили и соложили ячмень.
