Виноградные листья были турецкой лепешкой на протяжении веков. Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок позволило сохранить руки в чистоте и сделать их портативным продуктом питания. Сообщается, что эта практика зародилась во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали и смешивали с другими начинками. Вы можете легко насладиться этим традиционным турецким и средиземноморским источником еды. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.
Что делать с виноградными листьями
Если у вас или у кого-то из ваших знакомых есть виноградная лоза, выращенная органически, вы можете приготовить один из классических греческих продуктов - долму. Также известные как долмады, долмы - это фаршированные виноградные листья. Классика - лишь одно из многих применений виноградных листьев. Продолжайте читать, чтобы узнать, чем можно заняться с виноградными листьями в кулинарном путешествии по миру.
Первоначально виноградные листья использовались в качестве оберток для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, приготовленной на пару рыбе и многом другом. Листья, когда их собирают довольно молодыми, становятся нежными и острыми после бланширования и рассола - и обычно используются для приготовления солений из виноградных листьев. Они добавляют нежную нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латиноамериканской и азиатской.
Листья можно даже добавлять в салаты. Эти универсальные листья содержат витамины C, B, K, A, B6, а также железо, ниацин, рибофлавин, клетчатку, марганец, медь, фолиевую кислоту, кальций и многое другое. Они низкокалорийны и являются отличной заменой тем, кто следит за своим весом.
Советы по сбору виноградных листьев
Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны - начале лета. Утро - лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не опрыскивалась. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве обертки, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с разрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.
Листья по-прежнему должны быть блестящими и гладкими. Избегайте жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими, чтобы их можно было покрыть плесенью. Вымойте все листья и срежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакете или пластиковом контейнере. Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.
Подготовка виноградных листьев
Как только вы закончите сбор виноградных листьев, пора готовить с ними. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве обертки или в каком-либо другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательной мойки, вы можете сделать V-образный вырез и отрезать стебель, который может оказаться жестким.
Многие повара считают, что листья нужно бланшировать в кипящей воде на пару минут или рассолить. Рецепт рассола - четыре части воды на одну часть соли. Теперь вы готовы приготовить долмы, песто из виноградных листьев, плов из риса и чечевицы с измельченными виноградными листьями, лосось на гриле с виноградными листьями, фаршированные листья с горгонзолой и оливками, пирог со шпинатом и виноградными листьями или любой рецепт, который вам больше всего нравится!
